Dos de cabillaud aux girolles et sa sauce

- Laver les dos de cabillaud et essuyer-les à l’aide d’une feuille de papier sopalin. Poser-les sur chaque feuille de laurier.

- Saupoudrer chaque morceau de poisson de piment d’Espelette, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner les pavés pour 20/25 min à 180°.

- Pour la préparation de la sauce, commencer par mélanger 1 c à s de fumet de poisson dans 10 cl d’eau, et porter à ébullition.

- Dans une poêle ou une sauteuse, faires fondre le beurre et ajouter le fumet de poisson, le vin blanc et les échalotes finalement ciselées. Laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce à la consistance d’un sirop brillant.

- Ajouter la crème, le demi jus de citron et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe un peu.

- Dans une seconde poêle, faire revenir les girolles avec un filet d’huile d’olive. Dès qu’ils commencent à dorer, saler et poivrer. Ajouter le persil et l’ail finement haché.

- Réserver au chaud en attendant la dégustation.