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Château de Navailles 2013 puis 2014 (75cl)

Château de Navailles 2013 puis 2014 (75cl)

Médaille d'Or Féminalise 2017

Jurançon (Doux)
Petit Manseng
15 an(s)
entre 12° et 14°
Apéritif , Foie gras , Fromages , Viandes Blanches
prix unitaire : 14,00 €

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Production

6 Ha 05 de Petit Manseng : 4 Ha 45 plantés à flanc de coteaux exposés au Sud où dominent les argiles sableuses riches en galets, 1 Ha 60 plantés en terrasses.

Vinification

Les raisins sont cueillis en surmaturité manuellement par trois tries successives début novembre. Au chai, les grappes entières sont pressées lentement, pour extraire toute la richesse de ce terroir unique, contenue dans la pulpe et la pellicule. Après un débourbage d’au moins 24 heures, les jus obtenus fermentent pendant une quinzaine de jours jusqu'à atteindre l’équilibre parfait sucre-acidité. Vient ensuite un long élevage d’abord en fûts de chêne pendant 10 mois puis en cuve, pour permettre au vin de se parfaire encore et de prendre sa pleine dimension.

Dégustation

ROBE : Diamant jonquille étincelant.

NEZ : Envoûtant : tilleul, café, épices et truffe blanche…. Un cocktail inoubliable.

BOUCHE : L’attaque est soyeuse, équilibrée, d’une superbe concentration, très riche. Elle développe des arômes d’abricot sec, de figue, de pruneau, ainsi qu’un retour époustouflant.

Quelques recettes en accord

Crumble de foie gras aux pommes

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