Tourteau et mayonnaise maison

  • 1 jaune d’œuf 
  • Moutarde forte 
  • Huile d’olive et vinaigre
  • Sel, poivre
  • Laurier, romarin, persil et thym

Détails

Cuisson du crabe : 
- Faire bouillir l’eau dans un grand faitout 
- Ajouter le gros sel, poivre, un cube de bouillon de légumes, thym, romarin, laurier… 
- Ajouter le crabe, pattes vers le bas. 
- Laisser le crabe cuire pendant 20 minutes (25 minutes si le crabe est très gros) 
 
Conseil pour bien choisir votre tourteau : opter pour un crabe avec la queue repliée sous la carapace, il sera plus rempli. 
 
Réalisation de la mayonnaise : 
- Battre le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, une cuillère à soupe de moutarde et un filet de vinaigre. 
- Ajouter au fur et à mesure l’huile d’olive, fouetter vivement sans s’arrêter. 
- La mayonnaise doit s’épaissir peu à peu. 
- Servir à température ambiante.