Tourteau et mayonnaise maison
- 1 jaune d’œuf
- Moutarde forte
- Huile d’olive et vinaigre
- Sel, poivre
- Laurier, romarin, persil et thym
Détails
Cuisson du crabe :
- Faire bouillir l’eau dans un grand faitout
- Ajouter le gros sel, poivre, un cube de bouillon de légumes, thym, romarin, laurier…
- Ajouter le crabe, pattes vers le bas.
- Laisser le crabe cuire pendant 20 minutes (25 minutes si le crabe est très gros)
Conseil pour bien choisir votre tourteau : opter pour un crabe avec la queue repliée sous la carapace, il sera plus rempli.
Réalisation de la mayonnaise :
- Battre le jaune d’œuf avec le sel, le poivre, une cuillère à soupe de moutarde et un filet de vinaigre.
- Ajouter au fur et à mesure l’huile d’olive, fouetter vivement sans s’arrêter.
- La mayonnaise doit s’épaissir peu à peu.
- Servir à température ambiante.
