Russe

- Préchauffez le four Th 7 à 180°C.

Pour la préparation du biscuit :

- Mélangez l’amande en poudre, la farine et le lait à l’aide d’une spatule.

- Montez les blancs en neige, et ajoutez le sucre. Mélangez.

- Avec une spatule, incorporez 1/5 de blancs dans la préparation pour la rendre plus homogène. Puis rajoutez le reste des blancs.

- Etalez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Saupoudrez de sucre glace.

- Mettez au four et laissez cuire 10 min pour laisser le biscuit gonflé en restant moelleux.

- Retirez du four et laissez refroidir.

Pour la préparation de la crème au beurre praliné :

- Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.

- Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l’eau. Faites chauffer afin d’obtenir un sirop. Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le du feu.

- Dans un récipient, mettez les jaunes d’œufs et fouettez à l’aide d’un batteur. Versez ensuite le sirop en fouettant à la vitesse maximale de votre batteur jusqu’à que la préparation refroidisse et prenne du volume. La préparation va devenir blanche.

- Ajoutez peu à peu le beurre. Puis, la pâte de praliné. La quantité de praliné dépendra de vos goûts.

- Attention de ne pas trop fouettez une fois le beurre incorporé.

Pour le dressage du gâteau :

- Coupez le biscuit en deux afin d’obtenir deux biscuits de taille égale.

- Recouvrez le premier biscuit de la crème au beurre praliné en une couche fine et homogène.

- Puis, disposez le second biscuit sur la crème.

- Egalisez les bords afin d’obtenir un rectangle régulier.

- Saupoudrez toute la surface de sucre glace.

- Réservez au frais jusqu’au service.