Risotto aux petits pois et asperges vertes
- 400 g de riz arborio
- 1.5 L de bouillon de légumes
- 1 kg de petits pois frais
- 500 g d’asperges vertes
- 60 g de pancetta
- 2 oignons
- 70 g de beurre
- 60 g de parmesan
- Huile d’olive
- Persil
- Sel, poivre.
Détails
- Écossez et lavez les petits pois.
- Faites bouillir le bouillon de légumes et plongez-y la partie des asperges la plus dure. Coupez la partie tendre en rondelles et faites-les revenir dans un peu de beurre pendant 3 min et salez.
- Puis, ébouillantez les pointes dans de l’eau salée pendant 2 min. Faites-les ensuite revenir avec une noisette de beurre pendant 1min.
- Hachez les oignons et la pancetta. Faites revenir le tout dans un wok ou une grande casserole. Ajoutez ensuite les petits pois, les asperges et une louche de bouillon.
- Attendez l’ébullition, et versez le riz. Mélangez puis rajoutez du bouillon petit à petit en remuant et laissez cuire à petit feux pendant 15 à 20 min.
- Avant de servir, incorporez le persil, 60 g de beurre, le parmesan.
