Foie Gras mi-cuit

Ingrédients:
  • 8 tranches de foie gras frais
  • 4 pommes
  • Quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre.

Détails

 

- Commencez par dénerver le foie gras sans avoir peur de l’abîmer.

- En même temps, dans un récipient, versez le muscat, la muscade, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et mettez-y le foie gras.

- Laissez ensuite mariner jusqu’au lendemain.

- Le lendemain, formez un boudin avec votre foie, il doit être bien compact. Mettez le boudin dans du film alimentaire en serrant et en l’enveloppant bien.

- Placez le ensuite au réfrigérateur au moins 2h.

- Faites bouillir le bouillon. A ébullition, plongez-y le foie pendant à peine quelques secondes. Sortez la casserole du feu et laissez le foie environ 20 min dans le bouillon.

- Puis, enlevez le film alimentaire et placez le foie dans une terrine.

- Récupérez la graisse du foie pour la placer tout autour du foie dans la terrine.

- Laissez au réfrigérateur pendant plusieurs heures, et coupez en fines tranches au moment de servir.