Macaron à la clémentine

Ganache chocolat/clémentine :
  • 150 g de chocolat noir 
  • 100 g de crème fraiche liquide entière 
  • 5/6 clémentines 
Coque macaron :
  • 150 g de sucre en poudre 
  • 150 g de poudre d’amandes 
  • 150 g de sucre glace 
  • 3 oeufs 
  • 37 g d’eau 
  • 1 pointe de couteau de colorant orange
  •  Le Zeste d’une petite clémentine

Détails

Ganache chocolat/clémentine :

- Faites chauffer la crème avec le zeste d’une clémentine.
- Laissez infuser au moins une demi-heure en couvrant la casserole
- Hachez votre chocolat de manière à avoir de petits morceaux, et pressez le jus de 2 ou 3 clémentines, juste de quoi récupérer 50 g.
- Versez le chocolat lorsque votre crème est chaude
- Mélangez délicatement jusqu'à avoir une ganache bien lisse puis ajoutez ensuite le jus de clémentine.Laissez reposer une demi-heure.
 
Coque :

- Assemblez le sucre glace, la poudre d’amande, le zeste de clémentine et le colorant alimentaire. Passez le tout au tamis pour que la poudre soit la plus fine possible.
- Séparez les blancs en 2. versez 55g de blanc avec le mélange de poudre. Puis battez en neige les blancs restant.
- Pour le Sirop : Versez le sucre en poudre dans une casserole, ajoutez l’eau, mélangez bien et faites cuire
- Vérifiez la température, à 115 °C, commencez à fouetter les blancs, puis dès qu’il est à 118 °C, versez le en fin filet sur les blancs et continuer de les monter en neige
- Mélangez-les très délicatement les blancs restant au mélange de poudre et blancs d’œuf
- Mettez le tout dans une poche à douille et dresser les coques sur une feuille de papier sulfurisé. 
- Laissez "croûter" au moins une demi-heure
- Préchauffez votre four à 180°c puis enfournez vos macarons 12 minutes. 
- Pour les décoller plus facilement, versez un peu d’eau sous la feuille de papier sulfurisé. 
- Garnissez une poche à douille de la ganache chocolat/clémentine, puis recouvrez la moitié des coques de macaron de cette ganache. puis recouvrez de l’autre moitié des coques.
Ne les mangez pas tout de suite, résistez, ils sont tellement meilleurs le lendemain !