Blanquette de poissons
- Dos de cabillaud
- Filet de saumon (sans peau)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 1 pincée de safran
- 1 jaune d’œuf
- Jus d'un citron
- 15 cl de crème liquide
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
Détails
- Coupez les poissons en gros dés.
- Pelez la carotte, l'oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni.
- Versez le vin blanc, couvrez sur feu moyen tout en remuant.
- Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
- Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre.
- Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux.
-Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse.
- Ajoutez sel, poivre et safran.
- Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min.
