Blanquette de poissons

  • Dos de cabillaud 
  • Filet de saumon (sans peau) 
  • 1 carotte 
  • 1 oignon 
  • 1 échalote 
  • 15 cl de vin blanc sec 
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 
  • 1 pincée de safran
  • 1 jaune d’œuf 
  • Jus d'un citron 
  • 15 cl de crème liquide 
  • 40 g de beurre 
  • 20 g de farine 
  • 1 bouquet garni 
  • sel et poivre

Détails

- Coupez les poissons en gros dés.

- Pelez la carotte, l'oignon, l’échalote. Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni.

- Versez le vin blanc, couvrez sur feu moyen tout en remuant.  

- Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.

- Dans une poêle, faites cuire les dés de poisson à feu doux 5 min avec 20 g de beurre. 

- Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. 

-Versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse. 

- Ajoutez sel, poivre et safran.

- Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons. Laissez réchauffer à feu très doux 5 min.