Velouté de châtaignes aux cèpes

  • 250g de châtaignes cuites
  • 250 g de cèpes
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 500 ml de lait 1/2 écrémé
  • 25g de beurre
  • Copeaux de terrine de foie gras ou morceaux de bacon croustillant (facultatif)
  • Sel, Poivre

Détails

- Nettoyer les cèpes. Séparer les pieds des chapeaux. Garder 4 chapeaux et hacher grossièrement le reste.
- Éplucher l’oignon. Coupez-le en dés.
- Laver les tiges de céleri et coupez-la également en dés.
- Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les oignons et céleris.
- Porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition.
- Ajouter ensuite les châtaignes, Faire cuire 10 min.
- Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender puis saler et poivrer.
- Émincer les chapeaux réservés. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.
Server la soupe très chaude dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes grillées !