Velouté de châtaignes aux cèpes
- 250g de châtaignes cuites
- 250 g de cèpes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 250 ml de bouillon de volaille
- 500 ml de lait 1/2 écrémé
- 25g de beurre
- Copeaux de terrine de foie gras ou morceaux de bacon croustillant (facultatif)
- Sel, Poivre
Détails
- Nettoyer les cèpes. Séparer les pieds des chapeaux. Garder 4 chapeaux et hacher grossièrement le reste.
- Éplucher l’oignon. Coupez-le en dés.
- Laver les tiges de céleri et coupez-la également en dés.
- Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les oignons et céleris.
- Porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition.
- Ajouter ensuite les châtaignes, Faire cuire 10 min.
- Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender puis saler et poivrer.
- Émincer les chapeaux réservés. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans l'huile d'olive.
Server la soupe très chaude dans les assiettes et décorer de lamelles de cèpes grillées !