Velouté de cèpes et noix de Saint-Jacques
Ingrédients:
- 600 g de cèpes
- Croutons de pain
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 3 jaunes d’œufs
- 8 noix de saint jacques
- 1L de bouillon de volaille
- 60 g de beurre
- 2 échalotes
- Sel, poivre.
Détails
- Dans une marmite, faites revenir les échalotes émincées et les cèpes coupés en morceaux.
- Couvrir et laissez mijoter 5 min.
- Mixez les cèpes et les échalotes et remettez le tout sur le feu. Rajoutez ensuite le bouillon, le sel et le poivre.
- Dans un saladier, battez les jaunes et la crème fraîche afin de les incorporez dans la marmite.
- Passez le velouté au chinois.
- Dans une poêle, faites revenir avec un peu de beurre les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.
- Dans des assiettes à soupe ou des bols, disposez quelques noix de Saint-Jacques. Puis, versez le velouté.
- Selon vos goûts, vous pouvez disposer quelques croutons de pain sur le dessus.
