Velouté de cèpes et noix de Saint-Jacques

Ingrédients:
  • 600 g de cèpes
  • Croutons de pain
  • 2 c à soupe de crème fraîche
  • 3 jaunes d’œufs
  • 8 noix de saint jacques
  • 1L de bouillon de volaille
  • 60 g de beurre
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre. 

Détails

 

- Dans une marmite, faites revenir les échalotes émincées et les cèpes coupés en morceaux.

- Couvrir et laissez mijoter 5 min.

- Mixez les cèpes et les échalotes et remettez le tout sur le feu. Rajoutez ensuite le bouillon, le sel et le poivre.

- Dans un saladier, battez les jaunes et la crème fraîche afin de les incorporez dans la marmite.

- Passez le velouté au chinois.

- Dans une poêle, faites revenir avec un peu de beurre les noix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté.

- Dans des assiettes à soupe ou des bols, disposez quelques noix de Saint-Jacques. Puis, versez le velouté.

- Selon vos goûts, vous pouvez disposer quelques croutons de pain sur le dessus.