Velouté d'asperges et saumon fumé

  • 500 g d'asperges blanches
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 tranches de saumon fumé ou truite fumé
  • 5 cl de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • Quelques herbes fraîches
  • Sel et poivre

Détails

Épluchez et lavez les asperges. Faites-les cuire dans une casserole avec un litre et demi d'eau bouillante pendant 20 - 25 minutes, égouttez-les et garder l'eau de cuisson.

Pelez et émincez finement l'oignon. 

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez l'oignon puis ajoutez l'eau de cuisson des asperges. 

Coupez les asperges en tronçons (en réserver 4 pointes). 

Ajoutez les asperges à l'oignon.

Laissez tiédir et mixez le tout puis versez le lait et la crème. Mixez de nouveau.

Coupez les tranches de saumon fumés en lanières et roulez-les sur eux-mêmes. 

Coupez les pointes d'asperges réservées en deux.

Servez le velouté d'asperges chaudes décorées de quelques herbes fraîches ciselées, d'une pointe d'asperge et de lanière de saumon fumé.