Tournedos Rossini

  • 4 tournedos (entre 120 et 180g selon l’appétit des convives) 
  • 4 tranches de foie gras de canard frais 
  • 6 cl de Madère 
  • 10 g de beurre 
  • 2 cuillères à soupe d’huile 
  • Fleur de sel et poivre

Détails

- Faire revenir à feu vif dans une poêle, le beurre et l’huile et y faire revenir 3 minutes de chaque côté chaque tournedos. 
- Réserver au four dans du papier aluminium pour conserver la chaleur (environ 120° pour ne pas cuire la viande). 
- Pendant ce temps, poêler les tranches de foie gras et déglacer avec le madère. 
- Servir dans chaque assiette, le tournedos et dresser la tranche de foie gras dessus. 
- Rajouter le sel et le poivre ainsi que la sauce madère. 
- Et pour les fins gourmets, parsemer de quelques tranches de truffes noires. 
 
- Idée d’accompagnements : petits légumes, gratin dauphinois, asperges…