Tournedos Rossini
- 4 tournedos (entre 120 et 180g selon l’appétit des convives)
- 4 tranches de foie gras de canard frais
- 6 cl de Madère
- 10 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Fleur de sel et poivre
Détails
- Faire revenir à feu vif dans une poêle, le beurre et l’huile et y faire revenir 3 minutes de chaque côté chaque tournedos.
- Réserver au four dans du papier aluminium pour conserver la chaleur (environ 120° pour ne pas cuire la viande).
- Pendant ce temps, poêler les tranches de foie gras et déglacer avec le madère.
- Servir dans chaque assiette, le tournedos et dresser la tranche de foie gras dessus.
- Rajouter le sel et le poivre ainsi que la sauce madère.
- Et pour les fins gourmets, parsemer de quelques tranches de truffes noires.
- Idée d’accompagnements : petits légumes, gratin dauphinois, asperges…
