Risotto St Jacques et Truffes

  • 400g de riz arborio 
  • 2 noix de Saint-Jacques par personne 
  • 2 truffes d’environ 30g 
  • 1L de bouillon de volaille 
  • 80g de beurre doux 
  • 1 oignon 
  • 1 verre de vin blanc 
  • 60g de parmesan 
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive 
  • 2 pincées de sel, poivre du moulin

Détails

- Faites chauffer le bouillon de volaille

- Dans une casserole à fond épais, on fait frémir l’huile d’olive et 20g de beurre avant d’y ajouter l’oignon finement haché qui pour une fois, ne nous aura pas fait pleurer. Laissez cuire 5 min environ, en évitant toute coloration. 
 
- Incorporez le riz à feu vif, et mélangez 2 minutes avec une cuillère en bois. Une fois le riz translucide, mouillez-le avec le vin blanc et mélangez jusqu’à la complète évaporation.
 
 - Salez et versez une louche de bouillon sur la préparation : poursuivez ainsi la cuisson à couvert et à feu moyen, versez le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption – et en remuant régulièrement. 
 
- Au ¾ de la cuisson, ajoutez le beurre restant, les truffes râpées et le parmesan. Couvrez ensuite le mélange pendant 2 minutes.
 
- Poêlez les Saint-Jacques rincées et égouttées avec de l’huile d’olive. 
Servez le Risotto à l'assiette, posez dessus 2 coquilles saint Jacques par personne et des lamelles de truffe. 
 
Bon appétit !