Risotto St Jacques et Truffes
- 400g de riz arborio
- 2 noix de Saint-Jacques par personne
- 2 truffes d’environ 30g
- 1L de bouillon de volaille
- 80g de beurre doux
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- 60g de parmesan
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de sel, poivre du moulin
Détails
- Faites chauffer le bouillon de volaille
- Dans une casserole à fond épais, on fait frémir l’huile d’olive et 20g de beurre avant d’y ajouter l’oignon finement haché qui pour une fois, ne nous aura pas fait pleurer. Laissez cuire 5 min environ, en évitant toute coloration.
- Incorporez le riz à feu vif, et mélangez 2 minutes avec une cuillère en bois. Une fois le riz translucide, mouillez-le avec le vin blanc et mélangez jusqu’à la complète évaporation.
- Salez et versez une louche de bouillon sur la préparation : poursuivez ainsi la cuisson à couvert et à feu moyen, versez le bouillon louche après louche au fur et à mesure de son absorption – et en remuant régulièrement.
- Au ¾ de la cuisson, ajoutez le beurre restant, les truffes râpées et le parmesan. Couvrez ensuite le mélange pendant 2 minutes.
- Poêlez les Saint-Jacques rincées et égouttées avec de l’huile d’olive.
Servez le Risotto à l'assiette, posez dessus 2 coquilles saint Jacques par personne et des lamelles de truffe.
Bon appétit !
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