Risotto aux cèpes et parmesan

 - Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. 

- Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d’olive jusqu’à ce qu'il devienne translucide. 

- Versez le riz dans la sauteuse avec l'oignon et mélangez bien.

- Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. 

- Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. 

- La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min.

- Pendant ce temps, nettoyez les cèpes avec un torchon propre. Enlevez les parties terreuses et coupez-les en morceaux. 

- Dans une autre sauteuse, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu'à ce qu'ils blondissent. 

- Égouttez-les puis remettez-les dans la sauteuse avec la crème et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez bien. 

- Versez cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélangez et servez aussitôt.