Noix de St Jacques sur fondue de poireaux

- Coupez le poireau en fines lamelles, les faire revenir à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes en veillant bien que cela n'accroche pas à la poêle en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. 

- Ajoutez ensuite de l'eau pour recouvrir les lamelles de poireau. Couvrir et laissez mijoter jusqu'à évaporation de l'eau (toujours en veillant que le poireau n'accroche pas). 

- Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez pour garantir la cuisson du poireau qui doit être fondant. Réservez. 

- Faites revenir les coquilles saint Jacques avec le corail avec une noisette de beurre. Couvrir. La cuisson des coquilles dure environ dix minutes (il faut que la coquille commence à se fissurer et à griller très légèrement). 

- Ajoutez enfin la fondue de poireau préparée au préalable, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez la crème fondre et se colorer. 

- Servir chaud.