Magret de Canard au poivre

Ingrédients:
  • 2 magrets
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert 
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Fond brun pour faire 0,5 litre de sauce
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 brique de crème liquide (25cl)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena diluée au dernier moment dans un fond de verre d'eau
  • Gros sel, poivre concassé.

Détails

 

- Fendre le gras jusqu'à la viande en traits espacés d'environ 0,5 à 1 cm et recommencez dans l'autre sens pour faire des croisillons.

- Parsemez de poivre et gros sel et masser pour bien faire rentrer des 2 côtés chaque magret.

- Mettez dans une poêle bien chaude, gras vers le bas, jusqu'à ce que le sang perle sur le dessus. Videz au moins deux fois la graisse fondue pour n'en garder qu'environ 2-3 cuillères à soupe (attention à ne pas renverser sur le feu, la graisse fondue peut s'enflammer).

- Réservez au chaud ou dans un plat fermé pendant la préparation de la sauce.

- Pendant la cuisson, hachez finement le poivre vert.

- Dans la poêle contenant un peu de la graisse fondue et toujours sur le feu, ajoutez l'huile, le beurre et la moutarde en remuant, puis le fond brun et la maïzena (en fait selon la consistance désirée) puis le poivre vert, en laissant bouilloter 2 à 3 mn.

- Réduire le feu et ajoutez la crème légère pour obtenir une superbe couleur ambrée. Evitez de faire bouillir la crème.

- Tranchez les magrets en lamelles.

- Récuperer un maximum du jus de viande et l'incorporer à la sauce.

- Disposez dans une assiette.