Chapon farci, et sauce aux morilles
- 1 chapon (3kg environ)
- 1 c. à soupe de farine
- 40 cl de crème
- 200 g de morilles
- Le foie du chapon
- 1 œuf
- 70 g de foie gras mi-cuit
- 1 botte de persil
- Un verre de lait
- 100g de mie de pain
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- Huile, Beurre.
- Sel, poivre.
Détails
Le chapon:
Dans un premier temps,
- Hachez finement le persil, l’ail et l’échalote
- Hachez le foie du chapon
- Coupez le foie gras en morceaux
- Puis, mettez le tout dans un saladier et ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez le tout.
- Vous pouvez maintenant farcir le chapon et le recoudre à l’aide d’une grosse aiguille et de la ficelle.
- Préchauffez le four à 180°C et huilez le chapon et recouvrez-le de papier alu, avant de l’enfourner pour 1h. Arrosez-le régulièrement pour éviter qu’il sèche.
- Au bout d’une heure, enlevez le papier alu, et laissez-le dorer 1h en l’arrosant de nouveau régulièrement.
La sauce aux morilles:
- Après avoir nettoyé les morilles, coupez-les en lamelles. Rincez-les de nouveau.
- Faites cuire les morilles à feu doux avec 40 g de beurre.
- Saupoudrez ensuite de farine, et mélangez régulièrement.
- Incorporez ensuite la crème et laissez cuire le tout pendant 5 min.
- N’oubliez pas de saler et poivrer.
