Bavette à la fondue d'oignons et sa sauce béarnaise

- Commencez par préparer la sauce béarnaise. Pour cela, pelez et hachez les échalotes.

- Versez le vinaigre, les échalotes, l’estragon haché, un peu de sel et de poivre dans une casserole et faites bouillir le tout.

- A ébullition, arrêtez le feu et passez le mélange dans un chinois.

- Remettez le mélange dans la casserole et rajoutez deux jaunes d’œufs. Puis, mélangez le tout. Mettez la casserole dans un bain marie sans faire bouillir.

- Mélangez à l’aide d’un fouet, et ajoutez le beurre petit à petit sans arrêter de mélanger.

- Sortez du feu quand la sauce a la consistance de la mayonnaise. La sauce béarnaise est maintenant prête.

- Ensuite, émincez les oignons et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Faire cuire encore 10 min à feu doux pour permettre aux oignons de fondre et de confire. Salez et poivrez.

- Faites griller la bavette au grill ou dans une poêle à feu vif pendant 2 min de chaque côté afin qu’elle soit saignante. Faites ensuite reposer la viande quelques minutes avant de la couper en fines tranches et d’ajouter la fondue d’oignons.

- Vous pouvez servir avec la sauce béarnaise et l’accompagnement de votre choix.