Ravioles de langoustines
Pour 6 personnes :
9 langoustines
1 échalote
1 c. à soupe de coriande fraîche
1 jaune d’oeuf
24 feuilles de pâte à ravioles
3 oignons blancs
1 gousse d’ail
gingembre
jus de citron
1/2 bâton de citronnelle ciselé
1 pincée de sucre
2 c. à soupe de soja
huile d’olive
sel, poivre
Détails
1. Décortiquer les langoustines et couper la chair en 3 morceaux.
2. Mélanger la chair avec la coriandre et l’échalote hachée. Saler et poivrer.
3. Disposer la pâte à ravioles sur un plan de travail fariné.
4. Mélanger le jaune d’oeuf avec une pincée de sel et une c. à café d’eau.
5. Badigeonner les bords des ravioles avec le mélange de jaune d’oeuf.
6. Disposer au centre de la raviole, un peu de farce.
7. Recouvrir la raviole avec une autre feuille de pâte.
Souder chaque raviole en appuyant fort sur les bords.
8. Faire revenir 5 min dans l’huile, les oignons émincés, la citronnelle,la gousse d’ail et le gingembre pressés.
9. Ajouter le jus de citron, les carcasses et les têtes de langoustines, la sauce soja et une pincée de sucre.
10. Couvrir avec 1L d’eau et porter à frémissement. Laisser réduire 45 min.
11. Récupérer le bouillon à l’aide d’une passoire.
12. Porter à ébullition le bouillon et plonger les ravioles pendant 3 min.
13. Dans une assiette creuse, déposer 2 ravioles et ajouter une demi-louche de bouillon.
