Filet de boeuf en croûte de pain d’épices

1 filet de boeuf
120gr de cerneaux de noix
4 c. à soupe de moutarde
1 blanc d’oeuf
12cl de lait
350gr de farine de blé
150gr de farine de châtaigne
1 cube de levure fraîche (42gr)
3 c. à soupe d’épices à pain
d’épices
huile
sel, poivre

Détails

1. Préparer la pâte la veille. Faire tiédir 12 cl d’eau et le lait puis émietter la levure et remuer.


2. Mélanger les épices, 2 c. à café de sel, poivre et d’huile.


3. Ajouter le mélange eau-lait-levure et pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrir la pâte d’un film alimentaire et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.


4. Faire griller les noix à sec puis les concasser.

5. Faire revenir la viande avec un peu d’huile dans une poêle. Saler et poivrer


6. Badigeonner le filet de boeuf de moutarde et de noix.


7. Etaler sur votre plan de travail fariné la pâte à pain. 


8. Réaliser un grand rectangle (pour plus tard envelopper la viande). Badigeonner la pâte avec un blanc d’oeuf battu.


9. Poser la viande au centre et rabattre la pâte sur la viande.


10. Déposer votre pain sur du papier sulfurisé. Réaliser des incisions au-dessus avec un couteau et laisser lever 30 min.


11. 1h avant le service de votre plat, cuire le pain 25 min dans un four préchauffé à 180°c ou th.6.


12. Laisser reposer 30 min avant le service.