Épaule d'agneau farcie aux olives

Ingrédients :
 
1,2 kg d'épaule d'agneau entièrement désossée
10 cl d'huile 
sel et poivre

 
Pour la farce :

200 g d'épaule de veau
100 g de poitrine de porc 
50 g d'olives noires (dénoyautées)
1 tranche de pain de mie
2 gousses d'ail
10 cl de lait
1 cuil. à café de fleur de thym
Persil plat
le zeste de 1/2 citron
1 œuf

Détails

Commencez par tremper le pain de mie dans le lait puis essorez-le. 

Ensuite, hachez 200 g d'épaule de veau et la poitrine de porc. 

Épluchez et hachez l'ail, les olives, le persil.  Ajoutez le zeste de citron. 

Mettez tous ces éléments dans une jatte avec l'œuf, le thym, sel et du poivre. 

Mélangez le tout pour obtenir une farce homogène.

Préchauffez le four à th 6 (180°). 
 
Étalez l'épaule désossée sur un plan de travail. 
 
Disposez la farce sur toute la surface de la viande puis roulez l'épaule sans serrer et ficelez-la. 
 
Posez-la dans un plat à four, badigeonnez-la d'huile.

Pour finir, versez 20 cl d'eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ.

--- Pour une viande rosée : 1h de cuisson 

--- Pour une viande cuite : comptez 10 min de cuisson supplémentaire