Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Pour 6 personnes
18 noix de Saint-Jacques sans corail
2 oranges
1 citron vert
4 c. à s. d’huile d’olive
Des baies roses
Sel et poivre
Détails
1. Découper les noix de Saint-Jacques en fines tranches de 2 mm.
2. Placer les tranches en corolle dans les assiettes et ajouter les baies roses.
3. Prélever le zeste d’une orange et du citron vert à l’aide d’une râpe.
4. Presser le jus des oranges et du citron vert et mélanger avec l’huile d’olive pour obtenir une vinaigrette.
5. Verser la vinaigrette sur les Saint-Jacques et assaisonner.
