Les vendanges se déroulent de la mi septembre à la mi décembre.
Elles se pratiquent manuellement par tries successives pour un gage de qualité.
La 1ère TRIE correspond à la récolte du Jurançon Sec et du Jurançon Doux léger (vif, fruité).
Le PASSERILLAGE :
Les baies de raisins se sont concentrées par évaporation.
La 2ème et la 3ème TRIE correspondent à la récolte du Jurançon doux (sucré et liquoreux). La saison avance, les raisins mûrissent de l'ensoleillement, du contraste entre les températures fraîches de la nuit et les températures élevées de la journée et au contact du vent du sud (Foehn) qui va deshydrater le raisin et concentrer les arômes.
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