Galette des Rois - Brioche

Ingrédients: 
 
Farine de blé : 500 g
Sel fin : 10 g
Sucre en poudre : 70 g
5 Oeufs 
1 Jaune d'oeuf 
Levure de boulanger : 20 g
Beurre doux : 250 g
Eau : 2 cl
Sucre perlé ou en grain : 30 g
Eau de fleur d'oranger : 5 cl

Details

Mélangez la levure avec de l'eau tiède (environ 45 °C).

Dans un saladier, ajoutez la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxez le tout à la main et ajoutez les oeufs un à un. 

Travaillez la pâte pendant 5 min avec un batteur électrique. Ajouter le beurre et l'eau de fleur d'oranger. 

Pétrissez de nouveau pendant 5 min ( La pâte soit souple et se détacher facilement des bords du bol). 

Filmez et laissez reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 220 °C.

Formez une couronne avec la pâte sur du papier sulfurisé puis introduire la fève. 
 
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la se reposer, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle double de volume. 
 
Dans un bol, mélangez 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez  la brioche avec le jaune d'oeuf battu, la saupoudrer de sucre casson. 
 
Enfournez, puis baisser le four à 180°C et la cuire pendant 30 min. 

Laissez refroidir la galette sur une grille.