Chapon farci, et sauce aux morilles

Ingrédients:
  • 1 chapon (3kg environ)
  • 1 c. à soupe de farine
  • 40 cl de crème
  • 200 g de morilles
  • Le foie du chapon
  • 1 œuf
  • 70 g de foie gras mi-cuit
  • 1 botte de persil
  • Un verre de lait
  • 100g de mie de pain
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • Huile, Beurre.
  • Sel, poivre.

Détails


Le chapon:

 Dans un premier temps,

-      Hachez finement le persil, l’ail et l’échalote

-      Hachez le foie du chapon

-      Coupez le foie gras en morceaux

-  Puis, mettez le tout dans un saladier et ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez le tout.

- Vous pouvez maintenant farcir le chapon et le recoudre à l’aide d’une grosse aiguille et de la ficelle.

- Préchauffez le four à 180°C et huilez le chapon et recouvrez-le de papier alu, avant de l’enfourner pour 1h. Arrosez-le régulièrement pour éviter qu’il sèche.

- Au bout d’une heure, enlevez le papier alu, et laissez-le dorer 1h en l’arrosant de nouveau régulièrement.

 

La sauce aux morilles:

- Après avoir nettoyé les morilles, coupez-les en lamelles. Rincez-les de nouveau.

- Faites cuire les morilles à feu doux avec 40 g de beurre.

- Saupoudrez ensuite de farine, et mélangez régulièrement.

- Incorporez ensuite la crème et laissez cuire le tout pendant 5 min.

- N’oubliez pas de saler et poivrer.