Filet mignon aux prunes

- Commencer par laver les prunes et les dénoyauter.

- Ouvrir le filet mignon en deux dans le sens de la largeur, rajouter du sel et du poivre, ainsi que la moitié des prunes. Pour le refermer de façon pratique, utiliser de la ficelle.

- Dans une poêle beurrée, faire revenir le filet mignon et l’autre moitié des prunes. Ajouter le fond de veau et cuire à couvert pendant 20 minutes à feu moyen. Réserver. 

- Dans une poêle chaude, verser le vinaigre et la cassonade et laisser la sauce se réduire.

- Découper votre filet mignon en tranche et ôter la ficelle.

- Accompagner le filet avec les prunes, recouvrir de sauce, émietter les spéculoos et décorer avec les feuilles de thym.

A servir sans plus attendre.