Les vendanges se déroulent de la mi-septembre à la mi-décembre. La récolte est effectuée à la main, grappe par grappe,  afin de pouvoir choisir les plus belles grappes.

Les vendanges se déroulent en trois temps :

-          La première trie s’effectue de mi-septembre à mi-octobre pour les Jurançon secs.

-          La seconde trie s’effectue de mi-octobre à mi-novembre pour les Jurançon doux.

-          La troisième trie s’effectue à partir de mi-novembre pour les Vendanges Tardives.

Chaque pied de vigne est donc vendangé trois fois.

A la Cave, les vendanges sont effectuées par l’équipe vigne et les coopérateurs dans la bonne humeur.  

Le passerillage et l'effet de Foehn

 Une des caractéristiques de l'AOC Jurançon provient du vent du Sud appelé le Foehn, qui vient déshydrater le raisin et concentrer les arômes. Le soleil a également le même effet : le volume du jus va diminuer mais il va se concentrer en sucre. Cette méthode est appelée "Passerillage sur pied". Elle permet d’obtenir des vins moelleux exceptionnels. 

Une fois les vendanges terminées, les douils de raisin sont amenés sur le quai de déchargement à la Cave. Le raisin est donc pesé et le taux de sucre contenu dans le raisin est également relevé avant égouttage. La production du vin commence donc ici.