Avec l’aide d’un petit sécateur, appelé « épinette », les vendangeurs peuvent trier une par une les grappes sur les pieds de vigne.

Ces tries se font dans un ordre bien précis, pour permettre aux baies de Gros et de Petit Manseng de s’épanouir sous le soleil d’automne.

Lors de la première trie au début des vendanges, nous récoltons environ un tiers des grappes présentes sur chaque pied. De cette façon, les grappes restantes vont pouvoir bénéficier d’un ensoleillement plus important, mais aussi de « l’effet de Foehn », un vent chaud et sec qui déshydrate les baies, et favorise la concentration des arômes. Cette pratique, qui consiste à aller chercher le plus de maturité possible sur la vigne, s’appelle le passerillage. Et c’est aussi grâce à elle que nous pouvons récolter, à la toute fin des vendanges, les précieuses grappes qui donneront les Vendanges Tardives.