Le gateau "Russe"

• Meringue :

8 œufs
500 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

• Crème :

250 g de beurre
300 g de sucre en poudre
200 g de noisettes décortiquées
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
2 carrés de papier sulfurisé de 30 cm de côté

Faites griller les noisettes au four position gril quelques minutes. Laissez le four allumé à faible température.

Retirez la peau brune des noisettes grillées, mettez-en quelques-unes de côté pour la décoration et hachez les autres.

Cassez les 8 oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige très ferme. Tout en continuant à battre , incorporez la moitié du sucre, puis en mélangeant avec une cuillère en bois, incorporez le reste de sucre.

Huilez et farinez légèrement les 2 carrés de papier sulfurisé. Versez la moitié des blancs battus sur chacun des carrés et avec la lame d'un couteau, formez les blancs en un carré de 20 cm de côté environ.
Enfournez à four très doux, et laissez cuire pendant 30 minutes.

Mettez 300 g de sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau et faites chauffer. Dès que le sucre forme de grosses bulles à la surface, retirez-le du feu et laissez refroidir.

Coupez le beurre en petits morceaux, travaillez-le énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit réduit en pommade . Incorporez 4 jaunes d'œufs et continuez à travailler le mélange. Versez peu à peu le sirop de sucre refroidi tout en tournant, ajoutez la poudre de cacao et les 3/4 des noisettes hachées.

Lorsque les 2 carrés de meringue sont cuits, retirez-les du four, décollez le papier d'un des carrés, et disposez celui-ci sur un plat à tarte. Recouvrez-le d'une couche de crème au beurre. Décollez le papier du second carré et placez-le sur le premier. Nappez toute la surface du gâteau du reste de crème. Saupoudrez du reste de noisettes hachées et disposez sur le dessus quelques noisettes entières.

Pour finir... On peut remplacer les noisettes par des amandes.
On peut utiliser 2 cercles à tarte et dans ce cas le gâteau sera rond.

Le bon accord : Croix du Prince