Foie Gras et Fruits

déglacés au Jurançon

1 foie gras de canard frais de 400 g.
4 tranches de pain d'épice..
4 figues.
1 grappe de raisin blanc.
1 étoile de badiane.
2 graines de cardamome..
25 cl de Jurançon Doux.
1 c. à café de sucre en poudre..
Fleur de Sel et Poivre.

Dans une petite casserole, rechauffez doucement le vin avec la badiane et la cardamome. Laissez infusez et réservez.

Pelez les grains de raisin, coupez les figues en deux dans leur hauteur. Ajouter les fruits au vin épicé encore tiède.

Coupez le foie frais en 8 tranches épaisses. Salez et poivrez, puis réservez au frais.

Déglacez à feu vif les fruits avec 10 cl de vin épicé en ajoutant le sucre en poudre. Réservez.

Dans la même poêle, faites dorer les tranches de foie gars de chaque côté pendant 3 mn.

Toaster le pain d'épice.

Dans une grande assiette, déposez sur le tranche de pain d'épice toastée deux tranches de foie gras, puis ajouter les fruits déglacés. Servez sans attendre.

Le bon accord : Prestige d'Automne