Tarte Fine à la Papaye et à l'Ananas

au Jurançon

1 papaye juste mûre
1 petit ananas bouteille
250g de pâte feuilletée
30 cl de Jurançon doux
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 bâton de citronnelle
2 étoiles de badiane
3 c. à soupe de sucre en poudre
1 noix de beurre
1 c. à café de farine

Sur une feuille de papier sulfurisé, beurrée et farinée, déposez le rectangle de pâte feuilletée finement étalé. Placez-le sur la plaque de cuisson et réservez au frais.

Coupez la papaye en quatre. Epépinez et pelez chaque quartier. Puis coupez-les en lamelles de 5mm d'épaisseur. Réservez au frais.

Coupez l'ananas en tranches de 8mm d'épaisseur, puis retirez la peau et le coeur de chaque tranche.

Fendez le bâtonnet de citronnelle et la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Avec la lame d'un couteau, prélevez les graines de la gousse de vanille et gardez-les sur une coupelle.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le sucre dans le jurançon avec les épices, la gousse de vanille et le bâtonnet de citronnelle.

Ajoutez-y les tranches d'ananas et faites-les confire.

Enlevez-les de la casserole au bout de 10mn et posez-les, au frais, sur du papier absorbant.

Faites réduire le sirop en retirant les épices jusqu'à obtenir une consistence sirupeuse. Laissez refroidir.

Piquez à l'aide d'une fourchette l'abaisse de pâte feuilletée et déposez-y les fruits. Badigeonnez-les, à l'aide d'un pinceau, de sirop épicé.

Enfournez pour 30mn à 120°C.

Vous pouvez servir cette tarte avec une boule de glace à la vanille.

Le bon accord : Cordon Viguerie