Pelez les pêches, dénoyautez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole avec le jus du citron et 100g de sucre.
Cuisez 15 min à couvert en remuant souvent pour les réduire en compote.
Fouettez le mascarpone avec le reste de sucre.
Montez les blancs en neige ferme avec le sel.
Incorporez les aux mascarpone.
Répartissez cette mousse dans des verres, puis laissez prendre 15 min au congélateur.
Recouvrez de compote refroidie.
Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Dégustez très frais.
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