12 noisettes d'agneau (dans le filet)
300 g de girolles
Beurre, persil haché, sel, poivre, huile
1 échalotte
1 mangue coupée en dés
1,5 dl de crème liquide
Nettoyer les girolles, les cuires pendant 10 minutes environ, sans coloration, avec un peu de beurre, l'échalote et du persil haché, assaisoner.
Cuire les dés de mangue avec un peu de beurre, pendant 5 mn environ. Verser la crème, porter à ébullition et réduire jusqu'à épaississement, puis mixer le tout, assaisonnner.
Dans une poêle, cuire les noisettes d'agneau avec un peu d'huile sur un feu vif, suivant le point de cuisson souhaité, assaisonner.
Dans une assiette, disposer 3 noisettes d'agneau, les girolles et la sauce mangue.
Au pied des Pyrénées, aux portes du Château de Pau et de la Vallée d'Ossau, près de Lourdes, de Biarritz, se situe la Cave des Producteurs de Jurançon - Union de Propriétaires.
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