Brochette de Saint-Jacques
aux Girolles
Préparation : 20 mn. Cuisson : 20 mn. Pour 4 Personnes
16 noix de Saint-Jacques
16 belles Girolles
1 grosse gousse d'ail
150 g de mesclun de salade
50 g de poupier
1 c. à café de persil ciselé
1 c. à café de menthe ciselée
10 cl de jurançon sec
5 pistils de safran
Sel et poivre
1/2 c. à café de piment d'Espelette
1 c. à soupe d'huile d'olive
Laissez infuser les pistils de safran dans le vin blanc
Pendant ce temps, hachez finement la gousse d'ail, puis faites-la fondre dans l'huile d'olive à feu doux dans une grande sauteuse
Ajouter les Saint-Jacques et les girolles. Salez, poivrez et faites cuire pendant 10 mn en retournant les noix délicatement.
A mi-cuisson, éliminez l'eau des Saint-Jacques et des girolles, puis mouillez avec le vin blanc safrané et finissez la cuisson à feu fort.
Montez les brochettes en plaçant 2 Saint-Jacques et 2 girolles par brochettes.
Mélanger les herbes ciselées au piment d'Espelette sur les brochettes chaudes et mouillez chaque brochette du jus de cuisson.
Servez sans attendre en proposant la salade en accompagnement.
Le bon accord : Domaine Lasserre Sec
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