Flan de Cabillaud

au Coulis Jaune

300 g de filet de cabillaud
3 oeufs
2,5 dl de crème fraiche
Beurre, sel, poivre, huile d'olive
60 g d'oignons émincés
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 verre de vin blanc doux

Couper le filet de cabillaud en morceaux, retirer les arêtes à l'aide d'une pince à épiler, puis mixer la chair dans un robot. Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner, mixer à nouveau.

Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés, puis cuire au bain-marie, dans un four à 180°C, pendant 25 minutes environ.

Cuire doucement les oignons et les poivrons émincés, sans coloration, avec in peu d'huile d'olive, puis ajouter l'ail et le thym, verser le vin blanc doux, assaisonner, prolonger la cuisson 15 minutes environ. Retirez la branche de thym, mixer le tout avec une noix de beurre, filtrer, vérifier l'assaisonnement.

Dans une assiette (ou autre contenant au choix), démouler un flan de cabillaud; verser autour le coulis jaune.

Le bon accord : Peyre d'Or