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Trois étapes essentielles :
Déguster, c'est goûter avec attention un produit dont on veut apprécier la qualité.
C'est le soumettre à nos sens, en particulier ceux du goût et de l'odorat.
C'est essayer de le connaître en recherchant ses différentes qualités et ses défauts éventuels.
Une des finalités de la dégustation est d'exprimer le plaisir ou le déplaisir ressenti.
La Vision
- Vérifier la limpidité, la brillance en mirant le vin devant une source de lumière.
- Noter l'intensité et la couleur de la " robe " du vin.
Vins Blancs
Vins Rouges
Jaune vert
Jaune pâle
Jaune paille
Jaune doré
Vieil or
Ambré
Violacé
Grenat
Cerise
Pourpre
Tuile « orange »
L’Odorat
Humer les odeurs en 3 phases distinctes :
- Verre immobile.
- Après agitation du verre.
- Verre vide .
Noter à chaque phase :
- L'intensité des arômes (du nul à très aromatique).
- La qualité des arômes ( de désagréable à très agréable).
- Les familles d'arômes ressenties (floral, fruité, végétal, épicé, boisé…).
- Les arômes ressentis .
La Bouche
- L'ensemble des sensations perçues dans la bouche forme le goût.
- Retrouver les saveurs élémentaires (sucré, salé, acide, amer).
- Sentir le vin en bouche par voie rétro nasale.
- Apprécier son attaque, sa structure, sa finesse, sa puissance, sa finale, sa longueur en bouche.
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Au pied des Pyrénées, aux portes du Château de Pau et de la Vallée d'Ossau, près de Lourdes, de Biarritz, se situe la Cave des Producteurs de Jurançon - Union de Propriétaires.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.
Bonjour, 
